Para cuatro personas:
NIDOS DE PATATA
INGREDIENTES:
- 4 patatas pequeñas para el puré más 1 patata grande para freír
- 400 ml de leche sin lactosa
- Una nuez de mantequilla sin lactosa
- 100 ml de aceite
- 90 grs de almidón de maíz
- 4 lonchas de jamón serrano
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Se cuecen las 4 patatas pequeñas en agua con sal, hasta que estén bien cocidas (pero que no lleguen a romperse).
Mientras, se corta la patata primero en láminas muy finas y luego en pequeñas tiras (patatas paja).
Se tritura la patata cocida con una nuez de mantequilla sin lactosa, sal y pimienta. Se reserva el puré.
Utilizando unos moldes pequeños aptos para horno (puede usarse un molde para hacer magdalenas), se aceitan ligeramente el fondo y las paredes del molde. Se introducen de forma desordenada las patatas paja y se ponen en el horno a 200 grados hasta que estén doradas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Mientras tanto, se realiza una salsa bechamel.
Ponemos una sartén a fuego suave con el almidón, hasta que se cocine el almidón sin que llegue a tomar color.
Vamos añadiendo poco a poco la leche templada, hasta echar el total de la leche y la bechamel haya espesado.
Salpimentar al gusto y añadir una pequeña cantidad de nuez moscada rallada.
En los moldes donde tenemos las patatas paja ya hechas, se va echando poco a poco, el puré de patata, formando un nido, y dentro del nido se introduce la bechamel, para que sobresalga por encima de la cesta, pero sin cubrir sus bordes.
Se introduce en el horno a 180 grados en la posición intermedia del horno, y en la parte de abajo se pone otra bandeja forrada con papel de aluminio y las lonchas de jamón serrano.
Dependiendo del horno, el jamón debería estar seco y crujiente a los 10 minutos. Lo sacamos y dejamos los nidos otros 10 minutos más, hasta que estén dorados.
Sacamos los nidos y decoramos con las lonchas de jamón hechas trozos de diferentes tamaños.
SALSA DE ARÁNDANOS
INGREDIENTES:
- 100 grs de arándanos (frescos o congelados)
- 60 grs de glucosa en polvo Frusano. La podéis encontrar en Biotacare.
Preparación
Poner 100 grs de arándanos, y un chorrito de agua en una cazuela a fuego medio.
Añadimos 60 grs de glucosa en polvo, y dejamos cocer a fuego medio, removiendo y aplastando ligeramente algunos de los frutos hasta que espese y tenga la textura de una mermelada muy ligera.
Disponer en una salsera y reservar.
CONFIT DE PATO
Preparación*
Introducir el confit de pato, una pieza por comensal, en el horno con toda su grasa y siguiendo las instrucciones del embalaje.
Se sirve en el plato una pieza de pato, un nido de patata y la salsa de arándanos en la salsera.
*Nota: El confit de pato que hemos utilizado es de la marca Hacendado. Contiene sacarosa en una cantidad muy pequeña, así que es apto según la fase.