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Confit de pato con nidos de patata al jamón y salsa de arándanos

Para cuatro personas:

NIDOS DE PATATA

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INGREDIENTES:

  • 4 patatas pequeñas para el puré más 1 patata grande para freír
  • 400 ml de leche sin lactosa
  • Una nuez de mantequilla sin lactosa
  • 100 ml de aceite
  • 90 grs de almidón de maíz
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Se cuecen las 4 patatas pequeñas en agua con sal, hasta que estén bien cocidas (pero que no lleguen a romperse).

Mientras, se corta la patata primero en láminas muy finas y luego en pequeñas tiras (patatas paja).

Se tritura la patata cocida con una nuez de mantequilla sin lactosa, sal y pimienta. Se reserva el puré.

Utilizando unos moldes pequeños aptos para horno (puede usarse un molde para hacer magdalenas), se aceitan ligeramente el fondo y las paredes del molde. Se introducen de forma desordenada las patatas paja y se ponen en el horno a 200 grados hasta que estén doradas.

Se sacan del horno y se dejan enfriar.

Mientras tanto, se realiza una salsa bechamel.

Ponemos una sartén a fuego suave con el almidón, hasta que se cocine el almidón sin que llegue a tomar color.

Vamos añadiendo poco a poco la leche templada, hasta echar el total de la leche y la bechamel haya espesado.

Salpimentar al gusto y añadir una pequeña cantidad de nuez moscada rallada.

En los moldes donde tenemos las patatas paja ya hechas, se va echando poco a poco, el puré de patata, formando un nido, y dentro del nido se introduce la bechamel, para que sobresalga por encima de la cesta, pero sin cubrir sus bordes.

Se introduce en el horno a 180 grados en la posición intermedia del horno, y en la parte de abajo se pone otra bandeja forrada con papel de aluminio y las lonchas de jamón serrano.

Dependiendo del horno, el jamón debería estar seco y crujiente a los 10 minutos. Lo sacamos y dejamos los nidos otros 10 minutos más, hasta que estén dorados.

Sacamos los nidos y decoramos con las lonchas de jamón hechas trozos de diferentes tamaños.

SALSA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

  • 100 grs de arándanos (frescos o congelados)
  • 60 grs de glucosa en polvo Frusano. La podéis encontrar en Biotacare.

Preparación

Poner 100 grs de arándanos, y un chorrito de agua en una cazuela a fuego medio.

Añadimos 60 grs de glucosa en polvo, y dejamos cocer a fuego medio, removiendo y aplastando ligeramente algunos de los frutos hasta que espese y tenga la textura de una mermelada muy ligera.

Disponer en una salsera y reservar.

CONFIT DE PATO

Preparación*

Introducir el confit de pato, una pieza por comensal, en el horno con toda su grasa y siguiendo las instrucciones del embalaje.

Se sirve en el plato una pieza de pato, un nido de patata y la salsa de arándanos en la salsera.

*Nota: El confit de pato que hemos utilizado es de la marca Hacendado. Contiene sacarosa en una cantidad muy pequeña, así que es apto según la fase.

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