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Recetas de pan y repostería para intolerancias

Más vale tarde que nunca… Tras el directo de Instagram que hice con Eva, antigua dueña del Jardín Sin Gluten y amiga, no había vuelto a decir nada de esto.

En aquel taller que me dio (y nos dio a todos) en junio en su cocina, hizo dos recetas deliciosas y aptas para intolerancias, y aunque puedes verlo y disfrutarlo en mi perfil de Instagram, es mucho más cómodo tenerlas escritas para poder hacerlas cuando quieras. Te las pongo a continuación:

PAN CHAPATI (SIN LEVADURA). Sin gluten, sin lactosa, sin fructosa.

Ingredientes para 4 panes:

  • 160 g de harina de arroz
  • 80 g de almidón de maíz
  • 120 ml de yogur sin lactosa
  • 60 ml de leche sin lactosa
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de psyllium

Pasos:

Mezclar las harinas, el impulsor, la sal y el psyllium. Posteriormente, añadir el yogurt y la leche.

Amasar hasta que esté liso, y hacer una bola con él. Después, taparlo con papel film.

Hay que dejarlo reposar durante media hora.

Una vez pasado ese tiempo, dividir la bola en 4 partes y aplastarlo para formar los panes.

Finalmente, poner en una sartén una gotita de aceite, y hacerlos a fuego medio.

ISLA FLOTANTE. Sin gluten, sin lactosa, sin fructosa.

Ingredientes y pasos:

Caramelo:

  • 3 cucharadas de glucosa en polvo
  • 1 cucharada de agua

Para hacer el caramelo, poner los ingredientes en una cacerola con el fuego fuerte hasta que empiece a tener color caramelo y espese.

Preparar papel vegetal cerca para poder extender el caramelo (con mucha precaución) y dejar enfriar.

Crema inglesa:

  • 250 ml de leche sin lactosa
  • 2 cucharadas de glucosa
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 vaina de vainilla

Hervir la leche junto a la vainilla para que se impregne de sabor. Apartar y dejar reposar ya que es necesario que esté a temperatura ambiente.

Por otro lado, mezclar muy bien la glucosa con las yemas.

Juntar la leche sobre la mezcla anterior sin dejar de mover con las varillas y, a continuación, verter en una cacerola y continuar removiendo.

El punto para retirarlo del fuego es cuando la crema tiene cierta consistencia (si se coge un poco de crema en la paleta con la que estamos remoeviendo, y se arrastra el dedo por ella dividiéndola en dos, al volcarla sobre la cacerola la crema cae sin juntarse en ese “camino” que hemos marcado en la paleta).

Merengue francés:

  • 2 claras de huevo
  • 3 cucharadas de glucosa

Montar las claras a velocidad baja e ir mezclando con la glucosa poco a poco mientras se siguen montando.

Una vez hecho el merengue (la comprobación es darle la vuelta al bol y que no se mueva ni se caiga), hay que cocerlo en una cacerola con un poquito de leche, en el horno o en el microondas, ésta última es como nosotras hicimos. Meterlo durante 10 segundos, si sigue pegajoso, otros 10 segundos, y así hasta que deje de pegar.

Montaje:

En una copa, verter la crema inglesa, a continuación con una cuchara poner una bola de merengue y, por último, poner trocitos de caramelo por la copa y coronar con un par de trozos clavados sobre el merengue.

¡Esto es todo! Espero que puedas hacerlas y te aconsejo que veas el taller que nos impartió Eva porque explica todo con mucho detalle y seguro que puedes resolver ahí también alguna dudilla que puedas tener.

Recuerda que las harinas, la glucosa y el psyllium los puedes encontrar en www.biotacare.com

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