Más vale tarde que nunca… Tras el directo de Instagram que hice con Eva, antigua dueña del Jardín Sin Gluten y amiga, no había vuelto a decir nada de esto.
En aquel taller que me dio (y nos dio a todos) en junio en su cocina, hizo dos recetas deliciosas y aptas para intolerancias, y aunque puedes verlo y disfrutarlo en mi perfil de Instagram, es mucho más cómodo tenerlas escritas para poder hacerlas cuando quieras. Te las pongo a continuación:
PAN CHAPATI (SIN LEVADURA). Sin gluten, sin lactosa, sin fructosa.
Ingredientes para 4 panes:
- 160 g de harina de arroz
- 80 g de almidón de maíz
- 120 ml de yogur sin lactosa
- 60 ml de leche sin lactosa
- 1 cucharadita de impulsor
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de psyllium
Pasos:
Mezclar las harinas, el impulsor, la sal y el psyllium. Posteriormente, añadir el yogurt y la leche.
Amasar hasta que esté liso, y hacer una bola con él. Después, taparlo con papel film.
Hay que dejarlo reposar durante media hora.
Una vez pasado ese tiempo, dividir la bola en 4 partes y aplastarlo para formar los panes.
Finalmente, poner en una sartén una gotita de aceite, y hacerlos a fuego medio.
ISLA FLOTANTE. Sin gluten, sin lactosa, sin fructosa.
Ingredientes y pasos:
Caramelo:
- 3 cucharadas de glucosa en polvo
- 1 cucharada de agua
Para hacer el caramelo, poner los ingredientes en una cacerola con el fuego fuerte hasta que empiece a tener color caramelo y espese.
Preparar papel vegetal cerca para poder extender el caramelo (con mucha precaución) y dejar enfriar.
Crema inglesa:
- 250 ml de leche sin lactosa
- 2 cucharadas de glucosa
- 2 yemas de huevo
- 1/2 vaina de vainilla
Hervir la leche junto a la vainilla para que se impregne de sabor. Apartar y dejar reposar ya que es necesario que esté a temperatura ambiente.
Por otro lado, mezclar muy bien la glucosa con las yemas.
Juntar la leche sobre la mezcla anterior sin dejar de mover con las varillas y, a continuación, verter en una cacerola y continuar removiendo.
El punto para retirarlo del fuego es cuando la crema tiene cierta consistencia (si se coge un poco de crema en la paleta con la que estamos remoeviendo, y se arrastra el dedo por ella dividiéndola en dos, al volcarla sobre la cacerola la crema cae sin juntarse en ese “camino” que hemos marcado en la paleta).
Merengue francés:
- 2 claras de huevo
- 3 cucharadas de glucosa
Montar las claras a velocidad baja e ir mezclando con la glucosa poco a poco mientras se siguen montando.
Una vez hecho el merengue (la comprobación es darle la vuelta al bol y que no se mueva ni se caiga), hay que cocerlo en una cacerola con un poquito de leche, en el horno o en el microondas, ésta última es como nosotras hicimos. Meterlo durante 10 segundos, si sigue pegajoso, otros 10 segundos, y así hasta que deje de pegar.
Montaje:
En una copa, verter la crema inglesa, a continuación con una cuchara poner una bola de merengue y, por último, poner trocitos de caramelo por la copa y coronar con un par de trozos clavados sobre el merengue.
¡Esto es todo! Espero que puedas hacerlas y te aconsejo que veas el taller que nos impartió Eva porque explica todo con mucho detalle y seguro que puedes resolver ahí también alguna dudilla que puedas tener.
Recuerda que las harinas, la glucosa y el psyllium los puedes encontrar en www.biotacare.com